口味前沿:鸡尾酒灵感啤酒
在不断扩大的啤酒风格和口味的宇宙中，一种独特的啤酒已经慢慢受到欢迎:鸡尾酒啤酒。这些啤酒的灵感来自经典鸡尾酒，让酿酒师在为精酿啤酒爱好者提供更多多样性和多样性的同时，也能发挥更大的创意。最终的结果是，酿造出了多种鸡尾酒，从轻盈的果味帕洛玛(Paloma)到酒味浓厚的老式(Old Fashioned)。
加州是这场运动的先驱之一费尔斯通沃克自2017年以来，该公司一直在制作以鸡尾酒为灵感的产品。他们的木桶陈酿系列由木桶大师埃里克·庞塞(Eric Ponce)领衔，他本人就是复杂工艺鸡尾酒的爱好者。
庞塞加入费尔斯通沃克时，啤酒厂想在已经成功的桶陈酿项目中引入更多的范围和冒险。他的第一瓶啤酒是Dark & Stormy，是传统的朗姆酒。庞塞继续利用费尔斯通沃克的规模和关系，获得了令人难以置信的各种酒桶，从传统的波旁酒到苦艾酒、干邑和梅斯卡尔。
庞塞和他的妻子都喜欢复杂而细腻的鸡尾酒，他从他们发现的味道特征中汲取灵感。带着一本满是想法的笔记本，庞塞开始制定策略，如何从啤酒、天然原料，以及最重要的木桶中获得他想要的味道。
在这个过程的开始，庞塞考虑，“我喜欢什么鸡尾酒?”我可以不用提取物或油来调制什么鸡尾酒呢?我想用什么啤酒做底酒?”
在选择基础啤酒时，庞塞会考虑这样一个事实:特定的啤酒风格会自然而然地与特定的酒味搭配。例如，金发女郎更适合喝杜松子酒和朗姆酒，而味道浓郁的黑啤酒则可以抵消威士忌或波旁威士忌的强烈和酒味。
从那里，他转向抽样和混合的细节。他说:“我开始从不同的酒桶、不同的基酒中提取样品，直到我得到鸡尾酒的口感和颜色。”
庞塞的秘密武器之一就是苦啤酒。苦味酒有多种口味，包括橙味和樱桃味，用来为复杂的鸡尾酒增加深度。它也恰好是在桶里陈酿的。通过混合少量在苦味桶中陈酿的啤酒，庞塞真实地再现了经典鸡尾酒的细微差别。
对庞塞来说，发现苦味桶的潜力是一个突破。“太紧张了。这就像你打开一瓶苦味酒，只喝了一滴，它真的打开了鸡尾酒。一旦我开始品尝这些，我就会起鸡皮疙瘩，脸上露出笑容。”
庞塞使用纯正的原料来创造理想的口味、颜色和质地。他没有添加糖浆和调味料，而是尝试了木槿茶等添加物，他把木槿茶加入龙舌兰桶日出酒中，以复制这款鸡尾酒的颜色、酸度和味道。
庞塞最引以为傲的啤酒有Royal Street和Mezca-Limón。皇家街重新创造了萨泽拉克，对庞塞来说是一个巨大的成功，因为苦艾酒桶的罕见。“我喜欢苦艾酒。我喜欢萨泽拉克，”庞塞说。“我一直在想萨泽拉克鸡尾酒，但我从来没有喝过苦艾酒。”为了创造传统口味，他将美国黑麦威士忌桶中陈酿的啤酒与苦艾酒和苦味桶中的啤酒混合在一起。他在上面放了新鲜的当地产的柠檬皮。
Mezca-Limón复制了一种烟熏橙色鸡尾酒mezcalita，这也是庞塞多年来的愿望清单。当他终于搞到一卡车的麦斯卡尔桶时，梦想成真了。
庞塞在酿造基础啤酒时不加烤麦芽以保持清淡，并添加了玉米片作为酒体。“我希望它是一个大的金色帝国，只是为了展示木桶。”他仔细考虑了什么样的酒桶混合物可以重新创造出他喜欢的鸡尾酒，最终确定了95%的梅斯卡尔和5%的橙苦味的混合物。
在核心，庞塞的关键目标是让他的啤酒在各个方面都与鸡尾酒没有区别。“我酿造的每一款鸡尾酒啤酒，我都希望人们闭上眼睛，在第一口喝下去的时候就会想，‘这是鸡尾酒还是啤酒?’”
试错
法尔·艾伦，酿酒师安德森谷酿酒公司他的灵感来自于他在新加坡开啤酒厂的那段时间，他把亚洲烹饪的味道和欧洲酿造的味道融合在一起。
他的第一杯鸡尾酒啤酒是杜松子酒加奎宁水。艾伦煞费苦心地研究了杜松子酒和汤力水的关键成分，然后把它们分层放在他的鹅底上。“这种淡淡的酸味真的很管用，”他说。
艾伦在他的下一个作品“老式”上投入了同样的精力。Anderson Valley采购了野生火鸡酒桶，Allen计划在酒桶陈酿后在基础啤酒中加入樱桃、橘子和苦味。然而，最初的事情并没有按计划进行。
一开始，艾伦对基础啤酒有顾虑。他说:“我们酿造了一种我们认为会起作用的啤酒，但在发酵罐里，它很糟糕，但你不知道就永远不会知道。”他坚持了下来，并在鸡尾酒中加入了橘子和樱桃，情况开始好转。
到了添加芳香苦味酒的时候，啤酒厂又遇到了另一个障碍。“我们意识到我们必须打开所有这些小瓶子，”艾伦说。鸡尾酒爱好者都知道，苦啤酒很少使用，每瓶4盎司。为了解决这个问题，啤酒厂直接联系了Angostura，发现该公司愿意向他们出售五加仑桶装的苦味啤酒。
就像在Firestone Walker一样，苦味被证明是一种神奇的成分。艾伦说:“一旦加入啤酒，所有的味道就都融合在一起了。”他解释了从不受欢迎的基础啤酒到伟大的老式啤酒的神奇转变，他说:“在波旁酒桶中陈酿可以去除一些你不喜欢的味道，带出你真正想要的味道。橡木桶陈酿和安古斯图拉苦味真的能把所有这些味道融合在一起。”
轻触
而酿酒厂的做法则截然不同干船坞酿造它的Docktail系列主打清淡的果香鸡尾酒风格。Dry Dock的酿酒师从中性发酵玉米糖开始，以避免过多的水果味，然后加入天然果汁和其他调味料。
使用中性啤酒与许多啤酒厂使用鸡尾酒啤酒不同，为啤酒的传统概念带来了另一个维度。当然，像所有好的鸡尾酒一样，这些啤酒比一般的啤酒更有冲击力，ABV为9.5%。
联合创始人凯文·德兰格认为，Docktails是对行业趋势的一种适应。随着越来越多的口味啤酒，如朦胧的IPAs和添加添加剂的啤酒，Dry Dock觉得是时候拓展业务了。德兰格解释说:“现在有这么多啤酒厂，竞争这么激烈，机会也很多。”“我们总是首先认为自己是一家酿酒厂，但我们也愿意将自己视为一家酒精饮料制造商。”
Dry Dock之所以选择专注于水果口味的鸡尾酒，是因为它们的可饮用性，而且Dry Dock过去在水果啤酒方面取得了成功。多次获得奖牌的杏色金发在科罗拉多州市场很有名。
此外，docktail主要是为即食(RTD)罐装饮料市场设计的。德兰格在科罗拉多州看到了机会，那里的许可证允许某些企业只销售啤酒，不销售蒸馏产品。鸡尾酒可以帮助这些企业在合法的情况下提供类似鸡尾酒的体验。
德兰格和艾伦都认为，整个RTD市场是一个不断扩大的蛋糕。德兰格说:“我认为，无论是基于蒸馏酒的即时饮用饮料，还是基于啤酒的即时饮用饮料，这肯定是一个正在增长的细分市场。”
艾伦同意。“我认为，继续这样做的酿酒商认为，这是对这类产品(即饮鸡尾酒和苏打水)的一种对冲。”
然而，庞塞则更为谨慎，他说:“预测未来总是很难的。”
下一件大事?
虽然这三家啤酒厂都将鸡尾酒啤酒视为其产品线的重要组成部分，但对于这一举措是否会席卷整个行业，大家的预期都不高。艾伦说:“我不知道我是否会一直追随潮流。它似乎并没有像一些人想象的那样流行起来。”
德兰格也有类似的想法。“我认为你会看到人们越来越喜欢它，”他补充道，“我当然不认为它会像当年的苏打水一样。”
其中一个希望是，这些饮料将吸引那些通常不是啤酒消费者的人进入精酿啤酒领域。把它放在酒精饮料更广泛的背景下，艾伦说:“我认为它确实吸引了消费者，因为鸡尾酒已经成为零售市场的重要组成部分。”
不管它们最终的市场份额如何，以鸡尾酒为灵感的啤酒延续了创新的传统，这一传统从一开始就是精酿的核心。无论是有经验的啤酒爱好者，还是寻找新鲜和不同的东西的人，这些酿造的啤酒为已经多样化的啤酒世界提供了更多的选择。
