超越波旁威士忌:以葡萄酒和烈酒为灵感的啤酒
桶装陈酿啤酒在精酿啤酒界几乎是一种亚文化。这些啤酒通常大胆而浓烈，以其复杂、浓郁的口感和较高的酒精含量而吸引人们的注意。
当想象一种在桶中陈酿的啤酒或受到其他非啤酒饮料的启发时，最初的想法通常会转向波旁威士忌或威士忌。但市场上有很多啤酒都是在朗姆酒桶里精心陈酿的，在酿造过程中加入了葡萄酒葡萄，在龙舌兰酒桶里泡了很长时间，甚至受到了日本古老饮料清酒的启发。
酒
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对于俄罗斯河流酿造公司(Russian River Brewing Company)的老板兼酿酒师Vinnie Cilurzo来说，说到陈酿啤酒，酒桶一直是他的首选，因为他希望利用当地资源。这意味着在热闹的加州索诺玛县与附近的企业主合作。
西鲁尔佐认为，一般来说，葡萄酒桶对啤酒的贡献比波旁威士忌或威士忌等烈酒桶更微妙。他说:“它更讲究技巧，这是我喜欢的。”“当使用酒桶时，酒精度通常不会像使用烈酒桶那样上升太多。”
除了传递一些微妙的葡萄酒味道，木材还充当了酿酒厂用于这些特殊啤酒的二次酵母和细菌的家。“在葡萄酒桶中陈酿啤酒的过程通常比在烈酒桶中陈酿要长。这也是因为布雷特酵母和细菌需要一些时间来完成它们的工作，”Cilurzo解释道。
在他的第一款桶陈酿啤酒《诱惑》(Temptation)中，西鲁尔佐选择了霞多丽(Chardonnay)桶，以淡化对金色麦酒的影响。这家酿酒厂的Consecration是一种带有黑醋栗的酸黑啤酒，在更大胆的赤霞珠酒桶中陈酿。
在马萨诸塞州坎顿的Trillium Brewing。酿酒葡萄必须在发酵结束后加入所有版本的拨号双IPA。沟通经理Matt Garstka解释说:“这一步骤允许保留复杂的葡萄酒香气和口味，在每次迭代中强调和补充不同的啤酒花品种，同时提供更轻、更干燥的DIPA体验。”
dial - in的概念始于2016年，以庆祝Trillium成立三周年。加斯特卡说:“在之前的另一款啤酒花产品中，我们曾尝试将野花蜂蜜融合在一起，我们认识到，在各种各样的葡萄酒葡萄中，创新和风味影响的巨大潜力。”他们一直以来最喜欢的芳香啤酒花品种之一是纳尔逊苏文(Nelson Sauvin)，它生长在新西兰，以酿造过程中所赋予的独特的白苏维浓(Sauvignon blanc)状白葡萄的特性命名。“很自然地，我们发现了这种不可否认的联系，于是我们推出了第一代dial - in，将长相思(Sauvignon Blanc)葡萄汁加入了大量干跳的Nelson Sauvin DIPA。”
白苏维翁葡萄增强了这款拨号葡萄酒的热带果香和风味的深度。此外，葡萄酒中的单糖必须完全发酵出来，以提供更清新的余味。灰比诺，霞多丽，Gewürztraminer，莫斯卡托，和雷司令也提供了独特的风味资料，在一些酿酒厂最喜欢的配方，迄今为止。
朗姆酒
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在俄勒冈州胡德河的pFriem家族酿酒厂，他们的rumage啤酒桶来自巴巴多斯，波多黎各和圣克罗伊。“来自这些地区的朗姆酒往往更中性，提供一致的和经典的朗姆酒口味，”凯尔克劳斯，pFriem研发啤酒和铅搅拌器相信。他们遇到的最古老的桶是1955年的。
克劳斯说，朗姆酒桶带来了一个独特的挑战，因为它们通常都很老了，在啤酒厂接收它们的时候状况很差。克劳斯说:“朗姆酒酿酒师最常使用的是前波旁威士忌酒桶，这些酒桶一旦装满了酒，就会在热带气候的露天人力车夫棚里度过一生。”他解释说，朗姆酒酿酒厂不受标签法律的约束，必须使用新橡木桶，所以酒桶会被反复使用。
此外，这些酒桶通常是直立存放的，会使其中一个酒桶干枯，可能长达数十年。克劳斯说，要把这些酒桶重新调整好，才能安全地装干净的啤酒。他说:“即便如此，酒桶泄漏的比例也明显高于其他品牌。”
新荷兰酿酒商马克·埃里克森(Mark Erickson)也附和克劳斯的观点，他说朗姆酒桶本身使用起来就有点挑战性，因为它们经常弯曲，容易渗漏。他说:“有时候，朗姆酒生产商试图让酒桶更有生命力，所以他们会往酒桶里加木屑。”在这些桶的入口有一些特殊的带有筛管的泵。
埃里克森认为，某些类型的啤酒可以与朗姆酒桶完美搭配。
埃里克森是新荷兰酒桶项目的负责人，他说:“我认为比利时和saison型的朗姆酒比波旁威士忌更适合朗姆酒，因为它们往往带有一点来自酵母的香蕉味，而更多的热带风味更适合朗姆酒。”
为了
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来自剑桥酿造公司的Banryu Ichi是啤酒和清酒的混合体，与酿酒厂的朋友Todd Bellomy合作，Todd Bellomy是马萨诸塞州Medfield市最远之星清酒的创始人和酿酒大师Toji。
“我们的想法是创造一种真正的清酒和啤酒的杂交，无论是在技术上还是在原料上，”剑桥酿造公司的酿酒大师威尔·迈耶斯说。
他们开始酿造500升的一批清酒，将大米分批清洗、浸泡、蒸、冷却几天，加入曲、水和清酒酵母。“我们发酵了大约两周，然后将300多升麦芽汁转移到一个圆锥形容器中，加入当天的麦芽汁，这大约是6桶高OG(原始重力)麦芽汁。”啤酒麦汁由麦芽和大米组成，它们在高温下被捣碎，这样普通的啤酒酵母就无法正常发酵。
从那时起，更多的曲被添加到发酵罐中，以分解来自高转换温度的复杂淀粉。发酵需要几个星期，然后是一个月的成熟，然后澄清。Banryu Ichi低碳化，装在5盎司的玻璃杯里，装在一个叫Masu的小木盒里。
龙舌兰酒
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Great Divide的玛格丽塔鹅在龙舌兰酒桶中部分陈酿，并从Makrut青柠叶、青柠泥和喜马拉雅粉红盐中获得额外的刺激。
运营总监杰夫·马丁解释说，龙舌兰酒在桶中陈酿的过程与威士忌相同，但时间不同。马丁说:“我们看到的最大区别是味道的提取。”Great Divide的Yeti Imperial Stout在威士忌酒桶中陈酿至少一年，而龙舌兰酒在橡木桶中陈酿则可以减少到一个月。
马丁补充说:“由于我们是在龙舌兰酒桶中陈酿一种更精致的啤酒，我们也减少了陈酿和氧气的进入，从而保存了最终产品的味道。”
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克里斯汀Kuchar
