革命的酝酿

2013年8月5日

当你遇到一个法学院毕业生，一个柴油机械师和一个认证的硕士园丁时，你会得到什么?答案是非常好的精酿啤酒。这一点很容易体现在Mike King身上革命的酝酿在科罗拉多州的波尼亚(Paonia)，啤酒是真正让他感到兴奋的职业道路。

他对啤酒的热爱可以追溯到上世纪90年代科罗拉多州博尔德(Boulder)早期的小批量酿造。当时他还是个十几岁的孩子，但他的哥哥和一个朋友开始自己酿造和装瓶啤酒，偶尔还会让迈克出去闲逛。“那时候，所有的小型地区酿酒商都分享酵母和配方，这一直是一个友好的场景，”迈克说。

博得尔德的那种气派对迈克很有好处，也有助于塑造他对未来的幻想。2006年，当他和一个朋友用他们的蓝莓小麦赢得阿拉斯加博览会时，他知道是时候开一家啤酒厂了。他和妻子格雷琴(革命公司的业务经理)以及他们一岁大的儿子一起回到科罗拉多，开始寻找开店的地方。

他的所有童子军之旅都包括在当地市政厅停留，以获得一份水质分析报告。“波尼亚的水情报告是我找到的最好的报告，”迈克回忆道。他解释说:“这些水清澈无比，不需要任何处理——不需要平衡或过滤。”Paonia靠近北甘尼逊河的源头，位于令人惊叹的北福克谷，这也不会造成任何伤害。在一个以壮观的景色而闻名的州，北福克谷是其他科罗拉多州人想要参观的地方。

酿酒厂的名字来自于“革命性”的概念，即他不会为了开展业务而负债。为了省钱，迈克设计并建造了自己的发酵罐，并安装了一个自行车驱动的谷物研磨机，他现在仍在使用，每小时研磨500磅谷物。他吸引并留住了真正有动力的人与他合作，作为回报，他提供了公司部分所有权。他放弃了自己的工作，在一个前美国圣公会教堂(Episcopal Church)找到了自己的第一个酿酒室。如今，没有认证的避难所是品酒室和啤酒花园。

此外，这里的啤酒新鲜、地道、美味。这里应有尽有，从金色麦酒和屡获殊荣的黑啤，到橙黄色、红色麦酒和柚子印度淡色麦酒。季节会让喝啤酒的人比《夺宝奇兵》(Indiana Jones)更快地进入陷阱洞穴。其中包括酸橙、樱桃和薰衣草中的IPAs，以及苹果啤酒(Apple Ale)，这是一种基于托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)配方的小麦拉格啤酒。难怪没有多少啤酒剩下来装罐了。

冬天是在当地商店里找到革命啤酒的最佳时间，因为在夏季，80%的啤酒都不会出城。但这样的需求促使了规模的扩大，因为Revolution正在增加一辆新的20桶坦克。

根据Mike的说法，所有小啤酒厂的DNA都违反了以下等式:模型酿造=最高效率。“我做了很多效率不高的事情。”迈克解释说。“例如，我们煮和煮的时间更长。但这段额外的时间大大提高了食物的清晰度和味道。企业酿酒商无法做到这一点，从而实现他们想要的利润。”