北方酿酒公司
从农场到餐桌，甚至是最近的从酿酒厂到餐桌，都是当地食品和精酿啤酒运动中的流行词汇。似乎每周我们都能听到另一家啤酒厂向当地牧场主提供他们用过的谷物，或一家餐馆围绕着本地采购的想法开展业务。
这两种产品都是积极的，许多人认为它们都是大萧条和困扰我们年轻人的食物过敏流行病的产物。作为一个国家，我们终于认识到，在当地饮食对于健康的生活方式和健康的经济都是至关重要的。为北方酿酒公司宾夕法尼亚州滑岩市的一家啤酒酒馆。这两个概念都不是趋势。
在“啤酒到叉子”还很酷之前
自2005年这家乡村啤酒酒吧开业以来，店主乔迪和鲍勃·麦卡弗蒂(Jodi McCafferty)一直在当地为这家乡村啤酒酒吧的简易厨房采购原料。这些原料大多来自这对夫妇自己的农业计划。麦卡弗蒂夫妇在啤酒酒馆开业后分别租了两个农场，并最终买下了自己的农场——North Country harvest。
在早期，麦卡弗蒂夫妇把农场里所有餐馆盘子里的剩菜做成堆肥，并把厨房里的剩菜变成肥料。当North Country Harvesting开始营业时，这对夫妇不再只是种植农产品，而是开始饲养塔姆沃思猪、莱斯特长羊毛、波旁红火鸡、卡其坎贝尔鸭和阿美劳卡纳鸡。所有这些不仅出现在啤酒屋的菜单上，而且有助于减少啤酒屋的浪费。鲍勃说:“牛吃了我们所有的谷物，而猪现在处理所有的厨房垃圾。”
麦卡弗蒂夫妇受到了鼓舞，因为其他餐馆和啤酒厂也开始采用农场到餐桌和啤酒厂到餐桌的概念。“我们认为这很棒!我们很高兴有更多像我们这样的怪胎。不过，我们真的很高兴它们不再只是文字，而是对许多人来说有意义的一种选择的生活方式，”鲍勃说。
Farm-to-Glass啤酒
North Country的啤酒就像酿酒厂的厨房菜单一样，受到了当地农场运动的启发。北部国家的薰衣草修道院啤酒是花边薰衣草花从北部国家收获。鲍勃和乔迪精心采摘蓝莓制成蓝莓酸啤酒，采集苏格兰石南花制成石南花麦芽酒，收集枫糖浆制成铜壶麦芽酒。麦卡弗蒂还种植了10种啤酒花。
当他们无法在农场生产时，他们通常会寻找当地的其他食品生产商。例如，用于湿滑露珠的蜂蜜就来自于卢茨农场。然而，鲍勃并不一定觉得这些啤酒是受农场启发的。相反，North Country会根据顾客的口味改变风格。“多年来，我们酿造了超过120种不同种类和风格的啤酒，并让客户决定我们应该继续带回哪些啤酒，哪些作为我们的旗舰产品和季节性产品。”
以可持续发展为核心
可持续发展的举措并不仅仅是为他们的厨房和啤酒厂种植和采购当地的食材。这些举措从North Country Brewing称之为家的翻修建筑开始。这座建筑自1805年以来一直在使用。在这座建筑的悠久历史中，它曾是一家客栈、酒吧、家具店、棺材店、殡仪馆和家具店。
麦卡弗蒂兄弟于1998年获得了这栋建筑的所有权，花了8年时间翻修这栋建筑，之后作为一家啤酒酒馆开业。在翻修期间，这座建筑也是他们的家。在建造二楼公寓之前，这只是一个木制帐篷。
这对夫妇特别注意在大部分建筑中使用他们手头的材料。“所有的管道、排水沟、吃水线和新地基的支撑点都是人工挖掘的，从冰川中挖出，直到光滑的岩石坐下。我们从那些洞里堆起来的圆鹅卵石现在成了后院顶部的烟囱。后天井上经过修整的石头来自需要更换的原始地基。当我们在酒吧前面安装残疾人坡道时，我们把石板人行道抬了起来，用那块石头做了后院酒吧，”鲍勃说。“我经常绊倒的浇水罐现在成了女厕所的水龙头。”此外，大部分木材来自鲍勃白天工作时在考古挖掘中收集的木材。
麦卡弗蒂兄弟宣扬的可持续发展理念决定使用易拉罐而不是瓶子。“我们选择易拉罐作为包装容器也是出于可持续的原因，”鲍勃说。“可回收的能源更少，你可以把它们压进回收箱，这样你的邻居就不会说话了。”
北方酿酒的未来
鲍勃和乔迪在“北方酿酒”的目标是“好而不大”。因此，你只能在宾夕法尼亚州和俄亥俄州找到North Country的啤酒，佛罗里达也即将加入。
这对夫妇购买和谐酒店给麦卡弗蒂的故事增加了一个有趣的转折。这家餐厅兼酒吧是巴特勒县第一家啤酒吧。鲍勃和乔迪计划为和谐酒店增加30个新水龙头的名声。
额外的增长可能来自精酿啤酒之外，但仍将保持同样的可持续的社区倡议，这是北方酿酒的核心。鲍勃说"我们的罐头生产线带着蒸馏壶来到我们这里绝非巧合"
布莱恩·理查兹(Bryan Richards)是一位精酿啤酒、美食和旅行作家。他追随味蕾走过五大洲，20个国家，71个城市。当他不在世界各地旅行时，他喜欢在家乡北卡罗来纳州夏洛特(Charlotte)喝精酿啤酒，还喜欢和妻子在厨房里做实验。他也是流浪的美食家，一个烹饪和精酿啤酒旅游博客。
关于作者:
梅根·层
