马与龙酿造公司

2014年7月1日

蒂姆·科克伦(Tim Cochran)和卡罗尔·科克伦(Carol Cochran)在大多数人听说过更好的啤酒之前就已经是精酿啤酒了。新开张的餐馆的主人们马与龙酿造公司这对夫妇可能是唯一一对在纳帕谷度蜜月的时候每天晚上都在当地的手工酿酒厂度过的夫妇，而不是啜饮葡萄酒。

他们最终去了亚洲和拉丁美洲，蒂姆在那里为一些大公司工作，开发消费和工业产品的海外市场。这包括在哥伦比亚Bogotá的米勒酿酒公司工作，在那里他们对啤酒的热爱得到了加强。

“那些年来教我们很多，”卡罗尔说。“如果你是世界的观察者，有机会旅行，你会看到啤酒如何让人在一起。啤酒可以跨越文化分裂，缓解紧张的关系，促进聚会和沟通，共创彼此截然不同的人群。这些都是今天世界上真正需要的东西。“

在密尔沃基断断续续的生活中，有几次他们差点就跳起来开自己的啤酒厂。蒂姆做了多年的家庭酿酒，甚至已经准备好了一份商业计划。最终在2013年初，随着女儿上大学，他们觉得时机成熟了。那时，他们搬到了科罗拉多州，卡罗尔在那里长大，并在美国精酿啤酒运动的发源地之一柯林斯堡定居下来。

龙马餐厅——这个名字反映了蒂姆和卡罗尔在中国文化中的出生年份——于2014年5月在柯林斯堡(Fort Collins)北侧一个工业园区的一个前飞机机库开业。为了确保他们有足够的空间来满足未来的增长，并确保他们在五年的租约结束后不必搬家，他们决定买下这栋楼。

在5月1日首映前的几个月里，每当蒂姆被问到他们什么时候开业，他都会简单地说:“等我们有好啤酒的时候。”为了实现这一目标，他们审查了数百个酿酒商的应用程序。最后，他们只需要朝街那头的奥德尔酿酒公司望去，就能找到与他们匹敌的首席酿酒师琳西·康沃尔。

蒂姆说:“我不想花一年的时间，在一个新的15桶大酿造系统上学习酿造像样的啤酒，所以雇佣一个有经验的首席酿造师一直是计划的一部分。”

在Horse & Dragon享受啤酒时，很明显，他们的啤酒厂是激情和计划的最终产物。几乎夏天的麦芽酒是这家啤酒厂最畅销的啤酒，石板铜麦芽酒(Flagstone Copper Ale)和永不说死黑麦(Never Say Die Rye)是两款10点轮换的啤酒。

马和龙已经赢得了携带桶的餐馆的忠诚。品酒室为顾客提供独特的东方灵感体验，感觉有点像在海外。因为他们希望马和龙成为一个人可以聚集在谈话的地方，品尝室里没有电视 - 他们确实为世界杯制造了一个例外。

卡罗尔总结道:“蒂姆和我不会假装我们能解决世界上所有的问题，但我们在精酿啤酒上看到的绝大多数东西，都表明精酿啤酒具有积极的社会酶。”