杰斯特·金开始对酷船啤酒进行混合测试

2015年12月9日

两年前，在手工酿酒师大会(Craft Brewers Conference)上，作者迈克尔·波伦(Michael Pollan)提出了一个问题:酿造过程中谁真正负责，是酿酒师还是酵母。波伦认为，酵母是世界上已知的最成功的生物。这种微生物非常聪明，它的生存已经成为我们生活中最重要的部分之一。当然，酿酒商认为他们控制着酵母，但实际上，酿酒商为酵母工作;滋养他们，保持他们的健康，为子孙后代保护他们。

当许多酿酒商努力工作，试图在酿造过程中胜过酵母时，奥斯汀的杰斯特·金(Jester King)找到了平静，放弃了争斗，让酵母发号施令。

杰斯特·金在一篇题为“我们没有添加酵母发酵，而是用本地酵母和细菌发酵麦芽汁，因为它在我们的冷库中冷却了一夜，”杰斯特·金在一篇题为“我们的第一个Coolship测试混合物”。

coolship是一个大的浅锅，里面装满了准备发酵的麦汁。这种做法的理念是，浅平底锅可以为麦芽汁提供最大的表面积，让它在微风吹过的野酵母中发酵。

杰斯特王现在有足够的啤酒，由野生的德克萨斯山的酵母自发发酵，开始混合啤酒，以实现一个可销售的产品。

“为了准备我们的第一次混合，我们已经做了很多混合实验，没有固定的公式或科学精确度。相反，混合啤酒是感觉、直觉和我们品尝和闻啤酒的感官体验的产物。不同的“年份”提供了许多有趣的啤酒来搭配。不同时间灌装的不同桶所产生的风味和香气的多样性非常令人惊讶，令人好奇，这让我们有些困惑，常常不知道发酵过程背后的‘为什么’。”

该啤酒厂计划在2016年的某个时候推出第一批混合冷藏啤酒。这款啤酒肯定会非常抢手，并为粉丝们提供真正独特的体验。

酿造者和调配者的辛勤工作、耐心和信心值得称赞，他们让酵母掌控一切。

在Jester King的博客上阅读更多关于这个即将发布的版本:我们的第一个Coolship测试混合物”。