精酿啤酒搭配的感官方面

2013年8月6日

经过过去七年的反复试验，我整理出了一张图表，我称之为精酿啤酒特征表。对我来说，这不仅提供了配对术语，还有助于从视觉上解读精酿啤酒和食物配对时发生的互动和味道。

现在对许多人来说，特征表(下面)可能看起来像一个蜘蛛弹道的信息图表，但请耐心等待我的解释。在进行搭配时，我发现最成功的方法是首先真正了解我计划搭配的精酿啤酒的所有特征(味道元素、味道、强度和感觉)。

通过考虑精酿啤酒的这四个特征，我就有最好的机会来了解什么可能与我搭配的食物和谐或冲突。换句话说，把精酿啤酒看作一种原料，用特征表作为路线图来确定存在哪些元素。这让你有更好的机会识别特定的精酿啤酒是如何与不同的食物相互作用的。

精酿啤酒特性图

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品味的元素

精酿啤酒的主要口味元素会与食物的口味元素形成对比，从而使啤酒和食物的味道大放异彩。

• 甜是甜的平静(让其他味道浮出水面)。例如:豌豆和胡萝卜;牛奶和饼干;黑啤和香草冰淇淋。
• 酸能使盐平静(酸能减少盐，平衡味道，从而产生“清洁”)。例如:酸橘汁腌鱼和墨西哥玉米片;西红柿和马苏里拉奶酪;咸菜和咸牛肉三明治。
• 苦可以平息甜(让其他味道浮出水面)。例如:麦芽的甜味被啤酒花α酸的苦味中和了。想想看:印度淡啤酒的苦味抵消了胡萝卜蛋糕上糖霜的甜味。
• 鲜味是鲜味的补充。例子:蘑菇加意大利宽面条;意大利面和肉丸子上加帕尔马干酪;一瓶陈年麦芽酒和节日水果蛋糕。

口味

寻找味道的桥梁，精酿啤酒的味道可以连接到食物中的味道。这有助于创造和谐、本垒打和我们都喜欢的互补互动。

下面你会发现一些不同口味的例子。在一个小组中寻找共同点，因为它们将有助于选择配对。例如:加少许香草和巧克力的波特酒可以搭配红糖焦糖蛋糕。

这个列表代表了常见口味的一小部分样本，提供了一个建议的搭配来帮助建立联系。

• 组合:迷迭香，杜松，松树，云杉。搭配:美式淡啤酒和迷迭香奶油鸡
• 组合:红糖、黄油、焦糖、枫糖浆、香草、椰子、太妃糖搭配:英式青稞酒和金色布朗尼配奶油酱
• 搭配:薄荷，莳萝，罗勒，菊苣，香菜，茴香，欧芹，柠檬草，月桂叶，牛至搭配:比利时风味的西芹和白鱼配柠檬和莳萝
• 搭配:肉桂，孜然，胡椒，小豆蔻，姜，丁香。搭配:摩洛哥丁香姜肉串
• 搭配:比利时风味浓啤酒和培根包枣
• 搭配:凤梨、陈皮、小柑橘。搭配:美式印度淡啤酒和橙汁鸡炒
• 搭配:芒果、木瓜、番石榴、荔枝、香蕉。搭配:野麦芽酒配芒果、菠萝沙司和薯条
• 搭配:草莓，覆盆子，黑莓，蔓越莓，石榴，醋栗。搭配:覆盆子小麦麦芽酒，蔓越莓干沙拉，覆盆子油醋汁
• 搭配:牛奶黑啤和双层巧克力蛋糕

强度

当啤酒的烈度与菜肴的烈度相匹配时，精酿啤酒与食物的搭配是最成功的。你不希望精酿啤酒超过食物，反之亦然。

感觉

感觉可以让人休息或味觉重置，甚至可以平静/切断食物中的油脂、奶油和脂肪。

有用的配对术语

下载潜在互动图表

• 补充:在搭配过程中，精酿啤酒或食物中的一种成分与另一种成分互补。
• 计数器/对比:当元素相互作用并增强或减弱彼此的强度时。麦芽甜度可以抵消食物的甜味，降低甜度。
• 减少:啤酒花的苦味可以减少食物中脂肪、油腻和油脂的影响。这可以让你更容易地识别味道和味道元素。碳化作用和酸性作用也会发生切割。
• 全垒打:精酿啤酒和食物搭配可以提升味觉体验。整体胜于个别。1 + 1 = 3!
• 火车失事:食物或精酿啤酒相遇时产生的元素或味道的碰撞。火车残骸是指整体的味道不如个别部分的味道好。1 + 1 = -1。想想橙汁和牙膏。讨厌的东西!
• 休息:当你的精酿啤酒或食材能让你休息一下，帮助你恢复和重置味蕾时。休息可以是进餐中间的间歇。
• 桥:精酿啤酒和食物的原料相遇之处。桥梁帮助你找到和谐，也被称为味道钩。
• 回声:一种味道、感觉或强度重复另一种。这些创造了更多的配对和谐。
• 和谐:风味和味道元素的协同结合。

附录8/9/13:想了解更多信息吗?我强烈鼓励人们通过接触当今可用的许多资源来扩展啤酒之旅，包括:啤酒的学校，英航啤酒风格指南，和许多惊人的啤酒的书可用。