桶陈酿:精酿啤酒选择容器的采购
Vinnie Cilurzo并不是随便挑一个老酒桶来装桶陈酿他那享誉国际的酸啤酒。
啤酒公司的共同所有人和首席酿酒师俄罗斯河酿酒公司在加州圣罗莎(Santa Rosa)，西鲁佐经常与他自家后院的六家酒厂合作。他所在的索诺马县(Sonoma County)是著名的葡萄酒产区。在西鲁佐的例子中，熟悉孕育了满足——以及一些强大而复杂的酿造。
“它们都有我喜欢的特色，”西鲁佐说，“但因为我们把特定的啤酒和一桶之前放着特定葡萄酒的酒桶进行搭配——‘诱惑’是霞多丽，‘祈祷’是比诺，‘献祭’是解百纳——所以我们要去找生产这些特定品种的酒庄。”我们不只是一般地出去买(桶)。我们几乎从不使用经纪人，因为我们在葡萄酒之乡，我们有关系，所以我们倾向于直接做任何事情。我可以检查桶。”
随着当今精酿啤酒世界的“盛世”，与酒桶供应商发展直接关系对啤酒厂来说变得越来越有利。质量、可用性和令人自豪的地域性都发挥了作用。
虽然Cilurzo的一些酒桶确实来自加州的纳帕谷，但几乎所有的酒桶都来自索诺玛。
“事实是，这是本地产品，”Cilurzo说，他亲自检查每一桶酒，以确保它们不漏气，没有异味。“上世纪90年代末，当我开始生产桶式啤酒时，整个前提就是从兰姆啤酒中提取我最喜欢的成分，即Brettanomyces(酵母)，然后用当地的葡萄酒桶酿造桶式陈酿啤酒。这是我们使命的一部分——使用当地的油桶，当然，这与我们的位置和可用储量非常契合。”
布雷特满足manhattan
就北卡罗莱纳西部的三家酿酒厂而言，一个世界闻名的葡萄酒产区可能不会从后门溜走，但东海岸的顶级旅游景点之一却在门外。比尔特莫尔庄园是美国最大的私人住宅，每年吸引100万游客来到阿什维尔地区，它在当地有一个酿酒厂——这对于一个以森林为乐的酿酒厂来说是一个诱人的提议邪恶的杂草酝酿．
在2013年伟大美国啤酒节(Great American Beer Festival)上，作为一家新手酿酒厂，Wicked Weed用一款100%布雷特(Brett)、桶装比利时风格的农家啤酒Serenity赢得了一枚金牌。如今，这家酿酒厂只有15个月的历史，已经拥有近400桶葡萄酒，并将继续生产，葡萄酒与威士忌桶的比例为75/25。
Wicked Weed的第一批酒桶来自比尔特莫尔，虽然比尔特莫尔酒桶目前只占啤酒厂库存的10%左右，但伍德酒窖经理沃尔特·迪金森(Walt Dickinson)表示，他将继续“努力建立这种合作关系”。
迪金森说:“他们(比尔特莫尔)酿造的葡萄酒非常稳定，它们很好地转化为啤酒，两家公司之间有当地的协同作用，这将是一种很好的关系。”“对我们来说，与酿酒师建立关系要好得多——我可以去拜访，我可以拿起酒桶，我可以帮助他们，并回报他们，把装着我们啤酒的酒桶送回去。”太棒了，这差不多是我们在这里做的一半的事情我们在这里创造合作啤酒。我是说，我要去当地的巧克力店和他们一起工作，我还要去当地的咖啡烘焙店。住在阿什维尔最酷的地方就在于你有这么多的工匠和工匠——对我来说，酿酒确实很有趣。”
比尔特莫和Wicked Weed合作，高地酿造有限公司和奥斯卡·布鲁斯啤酒厂比尔特莫尔的女发言人贾米森(Marissa Jamison)说，这是一种非正式的方式，可以利用这个额外的机会，创造性地让酒桶退休。根据贾米森的说法，这种做法源于比尔特摩尔最初的精神。
贾米森说:“乔治·范德比尔特(George Vanderbilt)在20世纪之交建造这个庄园时，他非常热衷于可持续农业。”“他购买的整个土地都被过度耕种和过度使用，所以他请来了景观设计师和人来帮助他建立一个真正可持续的房地产。所以我们今天仍在继续努力，尽可能地在再利用和回收方面创造可持续性。我们对酒桶也做了同样的事情，尽可能地回收酒桶，重新利用它们，把它们放回当地社区。”
Jamison补充道:“精酿啤酒在这个地区已经成为一个巨大的产业，有内华达山脉和奥斯卡蓝调等人，我认为这种合作关系真正体现了阿什维尔社区的精神。”
对于当地的啤酒厂来说，在啤酒上加上一个像Biltmore这样的本地名字也不失为一个好主意。
oscar Blues目前使用Biltmore桶来陈酿Mama 's Little Yella Pils, Old Chub Scotch ale和GUBNA imperial IPA。
“我们确实很喜欢使用他们的酒桶，并计划获得更多，”诺亚·塔特尔说，他是北卡罗来纳州布里瓦德的Oskar Blues酒厂的首席酿酒师。“它们是很棒的酒桶。就我个人而言，我喜欢在白葡萄酒桶里的Mama 's啤酒，尤其是在夏天，这是我最喜欢的啤酒之一。”
桶陈酿分享游戏
像俄罗斯河,阿拉加什酿造有限公司在缅因州的波特兰市，有一个大约600桶的大型木材项目。但俄罗斯河只专注于酿造酸啤酒和野啤酒的酒桶，而阿拉加什的酒桶约有250桶威士忌。
阿拉加什营销和传播主管迪·迪·杰曼(Dee Dee Germain)表示，目前所有这些广告都直接来自吉姆·比姆(Jim Beam)，“对我们来说，能与他们建立这样的关系是非常幸运的。”“多年来，他们一直是我们的好盟友。”
阿拉加什还从酒庄和酒桶经纪人那里直接采购酒桶。杰曼说，随着最近酸啤酒的流行，直接从酿酒师那里采购桶变得越来越难，因此强调了密切联系的重要性。
有时候，啤酒商在获得酒桶的时候会遇到一些幸运的情况。对阿拉加什来说，这一切都发生在去年，当时啤酒酿造商内德•怀特-阿拉加什(Ned wright - Allagash)的创始人罗布•托德(Rob Tod)的第一位员工在酒厂附近开设了缅因州蒸馏酒厂(Maine Distilling)。阿拉加什现在用怀特的朗姆酒桶来陈酿啤酒，并与当地的一个草场合作，用它来交换阿拉加什的波旁威士忌桶陈酿比利时三倍酒Curieux。
“我们在里面陈酿啤酒，他们在里面陈酿蜂蜜酒，现在我们在他们的蜂蜜酒桶里陈酿啤酒，我们开玩笑说，我们要把啤酒还给他们做些别的事情，”杰曼说。“但我认为，随着这些小型啤酒厂、酒厂、酿酒厂和牧场的开放，这种共享会越来越多——它更像是一个支持性的社区，而不是一个更大的业务。我认为(桶龄)在几年前还是一件很新鲜的事情，而现在，随着每个人都进入这个领域，将会有更多的分享，或者至少看起来会朝着这个方向发展。”
©照片梅根Culberston
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Glancy加里
