香料啤酒:节日传统

2014年12月11日

在10月底一年一度的“第一次倒酒”活动中，工作人员在五大湖酿酒公司克利夫兰的brewpub连续12小时每60分钟倒出430品脱圣诞啤酒。那是每八秒钟一品脱。

虽然这些俗艳的数字可能表明，人们正试图打破某个鲜为人知的世界纪录，但对圣诞麦芽酒的欢呼只是俄亥俄州人对这个季节的喜爱的反映香料啤酒．

“这是我们的第二大卖家，一年只有8周可以买到，”GLBC的沟通专家玛丽莎•德桑蒂斯(Marissa DeSantis)说。“唯一销量超过这个数字的啤酒是我们的旗舰Dortmunder Gold lager，全年供应。所以这对我们来说非常重要。”

事实上，美国小型独立酿酒厂生产的冬季香料啤酒体现了节日的精神，有肉桂、姜和介于两者之间的味道。

人们为之疯狂。

在北卡罗来纳州的阿什维尔。，高地酿造有限公司每年11月感恩节前推出标志性的冷山冬季啤酒，整个月都是小镇上的热门话题。粉丝们星期一在冷山不上班，到当地商店搜刮香料琥珀啤酒，在数小时甚至数分钟内清空货架。喝啤酒的当地酒吧通常都是满座的。今年在啤酒厂举行的发布会扩大到了四天，现在已经非常受欢迎，高地在附近的一个购物中心设立了一个接送服务，以接待蜂拥到啤酒厂第一次品尝啤酒的数千人。

那么，为什么要大惊小怪呢?让我们打开厨房的橱柜，看看为什么在节日啤酒中，多样性是生活的调味品。

香料啤酒的丰富历史

在啤酒酿造的历史中，药草、香料和其他调味料已经在啤酒中找到了自己的方式。在13世纪前后啤酒花被广泛使用之前，它们是啤酒的苦味和调味剂。

正如GLBC在其圣诞啤酒品牌说明书中指出的那样，节日啤酒的传统始于中世纪，当时人们普遍使用香料而不是啤酒花来增加啤酒的风味和药用品质。根据GLBC的说法，这种风格于20世纪初在西欧北部国家再次出现，当时当地的酿酒商开始为他们喜爱的顾客制作特色的节日啤酒。

如今，假日香料啤酒通常分为两类：一类是年复一年采用同一配方的，另一类是每年都会对其确切配方进行调整的，并将其保密。

冷山，还有激发它灵感的啤酒，锚酿造的圣诞啤酒就是后者的例子。高地啤酒公司副总裁兼酿酒师约翰·莱达(John Lyda)自上世纪90年代末创立以来，多年来一直在为冷山啤酒尝试各种原料，一直在寻找那种假日风味的神奇融合。

对锚同上。2014年，安Anchor 's圣诞麦芽啤酒迎来了40年的生日，它是美国所有节日啤酒中最古老、最受尊敬的啤酒之一——尽管配方在不断演变。

“我们第一次用香料酿造啤酒是在1987年，在过去的几年里，我们尝试了很多香料，”安Anchor的酿酒师马克·卡朋特(Mark Carpenter)说。“每年我们都会坐下来讨论，我们认为我们可以做些什么来让明年变得更好。”

今年卡彭特对圣诞啤酒做出了比过去更为显著的改变，因为该啤酒厂的目标是完善一种特殊风格的深色香料啤酒。2014年的这款酒散发着柑橘类水果、香料和淡淡的松花酒花的香气，同时具有“萨萨帕里拉式的甜味”，带有浓郁的焦糖麦芽味和令人愉悦的平衡后端苦味。

卡彭特说，他的员工一直在啤酒中使用多种不同的香料，在酿造过程的不同阶段，从麦芽浆到水壶再到酒窖，添加香料，每年的顺序都不一样。他说:“今年，我们把一些在地窖里陈酿的东西搬到了水壶里，因为我想看看会有什么不同。”“所以这实际上只是每年的一次实验。”

部分乐趣是超越传统节日调味品。”它应该有一个很好的节日香料味道，但希望我们已经纳入的东西，人们可能不一定会想到，”卡彭特说。这就是为什么Anchor对圣诞啤酒的配方讳莫如深的原因，该公司甚至对麦芽啤酒和啤酒花的账单都保持“绝密”

卡朋特说:“我的意思是，我可以告诉你食谱，然后你会说，‘哦，是的，我能尝出来，’然后就是它了。”“我认为喝啤酒并尝试识别不同口味是一件很有趣的事情。在过去的几年里，有很多人试图识别不同的香料，我们揭示了一些事情。第一，这里面从来没有多香果，我们就提出了这个，因为很多人说，‘哦，你用多香果。“但是从来就没有多香果。两三年之后，我们使用了乳香，我从来都不喜欢乳香，所以感谢上帝，我们终于摆脱了乳香。”

与此同时，GLBC则属于另一种学派，年复一年地保持着同样的圣诞啤酒配方。

德桑蒂斯笑着说：“人们真的很喜欢它，尤其是在我们的后院，它已经成为一个很大的传统，如果我们改变它，那就是亵渎——我想人们会在街上闹事。”我们希望坚持我们知道有效的方法。”

克利夫兰啤酒厂的圣诞啤酒于1992年开始瓶装，重量为7.5%（按体积计）酒精，由肉桂、蜂蜜和新鲜生姜制成，后两者在煮沸时浸泡在酿造壶中。该啤酒采用五种不同的麦芽，包括小麦，用于保持身体和头部，烤大麦用于整体复杂性和颜色，加上酒花品种，以补充香料。

“与我们得到的一些评论相反，(配方)从未改变，”德桑蒂斯说。“但由于我们使用了生蜂蜜和其他天然原料，这些口味每年都会变化，所以这可能会解释人们在啤酒中口味的微小波动。”就我个人而言，我认为这是非常一致的，我们当然没有改变啤酒的基本配方。”

精神食粮

尽管Carpenter认为地理和环境温度可能是重要的变量，但酿酒师们都同意，大多数香料假日啤酒的供应温度应该在华氏45度左右。他说，虽然45华氏度的温度足以释放出一种丰盛的假日啤酒的独特香味和味道，但生活在温带的南部地区的人可能会喜欢稍微凉爽一点的啤酒，尤其是因为每喝一口，啤酒就会变暖。

在餐桌上，假日啤酒可以是多种多样的，其诱人的混合了假日香料、丰富的麦芽和来自啤酒花的柑橘、泥土和圣诞树般的松树味道。假日啤酒也是烹饪的乐趣。GLBC最近出版了一本食谱，将圣诞啤酒加入火腿釉中。

德桑蒂斯最喜欢的搭配是加香料的苹果馅饼或任何带有苹果派香料的菜肴。根据卡彭特的说法，Anchor's的圣诞啤酒与丰盛的肉类、浓烈的辣味菜肴、烤蔬菜和“甚至你姑妈的水果蛋糕”搭配得很好

卡朋特说:“听着，我们的圣诞麦芽酒比节日晚餐更美味。”“我太喜欢了——我每年都很期待。当然，我们在啤酒厂做啤酒的时候我会喝啤酒，但我第一次真正享受啤酒是在感恩节晚餐时，尤其是圣诞啤酒配火鸡酱——你简直无法抗拒。”

嗯，是的，你可以：也给假日啤酒一个圣诞晚餐的机会！