花生酱和果冻，豌豆和胡萝卜，桃子和奶油，“意大利面和黄油”——不管你最喜欢什么，食物组合会让你的烹饪世界变得精彩。精酿啤酒本身就是一种食物，它可以与各种菜肴和口味相辅相成，但出于某种原因，许多人无法抗拒披萨和椒盐脆饼。事实上，啤酒搭配提供了无限的机会来提升你的用餐体验，就像多年来通用的食物组合一样。
配对的可能性
当我发布任何关于啤酒和食物的话题时，总有人坚持要把啤酒和食物分开。我不得不怀疑，这种反对意见是否是由于缺乏配对经验——或者至少是缺乏尝试过的有效配对。大麦酒配强烈的斯蒂尔顿奶酪，干黑啤配新鲜去壳的牡蛎等经典搭配，可能从来没有被介绍给他们，鼓励他们对搭配的可能性持开放态度。
我相信我们都同意把食物和饮料结合起来并不是一个新概念。我们追求和喜爱的许多味道，在我们很小的时候就已经在我们的味觉中根深蒂固了，它们看起来是如此自然，以至于我们从来没有必要去剖析它们，看看它们到底为什么会起作用。
为了阐明经典食物搭配的原理，也为了让人们更容易看到精酿啤酒与食物和谐相处的好处，我决定重点介绍一些日常食物搭配，并提出一种以精酿啤酒为重点的搭配。
三道经典美食亲缘
经典:水果+奶酪
无数的经典搭配来自于脂肪和涩味食物的平衡，就像葡萄酒和奶酪的搭配一样。啤酒花、酒精和水果通常会在啤酒和奶酪的搭配中产生涩味。与精酿啤酒搭配时，添加的碳酸是另一个好处，因为气泡会有效地去除味蕾上的残油。
精酿啤酒组合:西芹+卡门培尔奶酪+水果+小麦饼干
这是我的“所以你不喜欢精酿啤酒”的啤酒搭配。我经常带这个去节日聚会，因为它简单、便宜，而且印象深刻。在饼干上放一片卡门培尔干酪或布里干酪，在上面放一团杏果酱。为了向你证明这不是势利的搭配，我用了triscut——最好是烤大蒜，但迷迭香也可以。
这么多的味道在这对搭配中起作用。啤酒中的香料与水果的甜味形成对比，并补充了甜饼的香料。这种搭配让许多怀疑论者看到了精酿啤酒搭配的奇妙之处。
经典:羊肉+迷迭香
这种丰富、强劲、有时带有野味的美味与薄荷或迷迭香的清新完美平衡。我曾经和波特酿酒公司和《失落的修道院》(The Lost Abbey)的汤姆·亚瑟(Tomme Arthur)一起参加过一个研讨会，他谈到了他的稀有酸啤酒以及它们对食物的影响。亚瑟说，当将酸味、酸性或乡村风味的啤酒与食物搭配时，这些啤酒中的许多都是为了协调和提取出你在没有啤酒的情况下可能无法识别的味道而努力的。他很有说服力地说:“……时髦的东西会衬托出美丽。”这是真的!
精酿啤酒搭配:牛排+熏牛肉+桶陈酸啤酒
啤酒是酸性的，可以提供一种与食物一起产生奇迹的亮度。但是，在大多数情况下，我们不认识啤酒中的酸度，因为它的酸性比许多其他饮料要小。
然而，酸啤酒可以提供一种明显的酸度，并能很好地增加风味，尤其是那些高鲜味的啤酒，鲜味是相对较新认识的第五种味觉。陈年肉的氨基酸含量往往很高，可以促进这种味道。我曾经吃过一份裹着熏牛肉的陈年里脊牛排，配上一桶陈年酸啤酒——俄罗斯河的献祭酒。这是你口中的派对!
经典:巧克力+花生酱
简单的咸和甜的味道组合可以作为配对的一个很好的介绍-不要忽视巧克力和花生酱的强度。它们的质地搭配得很好，奶油般的柔滑几乎可以搭配任何东西。还有什么比这更好的呢?大块花生酱，废话。
精酿啤酒组合:黑啤+巧克力+花生酱+培根!
经典的食物搭配经受住了时间的考验，因为它们具有互补和/或对比的味道，而美妙的精酿啤酒可以添加其中一种或两者。试想一下，巧克力和坚果的味道可以出现在棕色或波特酒中，它可以很好地搭配一块巧克力蛋糕，或者很容易与覆盆子的甜味形成对比。
我在一次啤酒和食物的活动中发现了一种让我印象深刻的搭配，它包括厚切培根蘸巧克力和花生酱的组合。然后，每一件都被挂在一条小晾衣绳上，像晾衣服一样晾干，搭配上由奥斯卡布鲁斯(Oskar Blues)酿造的巧克力味浓郁的Ten Fidy Imperial Stout。哇!
我们很幸运，今天在美国有很多美味的精酿啤酒可供选择。记住，食物和啤酒的价值不仅在于数量，还在于它们都能给人带来的体验。下次当你品尝你最喜欢的食物时，注意是什么让它如此美味，当你品尝精酿啤酒时也要这样做。
仅仅考虑这些可能性就已经扩展了每一种的价值——只要等到你把它们结合起来!无论你是喜欢培根和鸡蛋的舒适，还是培根和巧克力的冒险，你都有可能找到一款能让你更享受它们的精酿啤酒。
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