酿造果啤酒的挑战和回报
非常像工艺啤酒的风格，有无尽的水果，从奇怪和异国情调的像芒果和木瓜，像覆盆子和樱桃一样的经典。自发酵的出现以来，果实可能已经用于酿造可能，但由于新鲜水果的成本增加和所需的加工，因此随着产业酿造的兴起而失去了偏差。
随着美国的酿造文艺复兴，酿酒师和粉丝正在向果啤酒转向果实，这些啤酒们正在酝酿着旧的和新的。
老年人的果啤酒
90年代的美国果实啤酒是相当于美国风格的啤酒，这主要意味着用更便宜的成分和辅助生产的大规模生产。多年来，类别指南伟大的美国啤酒节展示风格标题已经多次变化，甚至在1998年简化到覆盆子啤酒。我将这些旧啤酒们归功于大多数糖果的成分中列出的提取物和“自然和人工调味品”。随着你的快乐牧场主糖果的味道，糖果明显像西瓜一样。当用啤酒中使用时，提取物可以添加特定的水果味，但仍然可以味道假，甜食，没有真正的水果味道的深度。
今天，随着受过教育的工艺啤酒饮用者的越来越多种多样的酿酒师，越来越多的酿酒师正在努力在这些特殊的啤酒上掌握，并扩大他们的曲目，包括这些经常昂贵的风格。使用真正的水果投入时间和酿造可以产生一些最具挑战性的，但有奖励的工艺啤酒。
用水果酿造的挑战
使用天然水果的困难是众多的，常客的挑战是俄勒冈州波特兰的Brewer Alex Ganum直立的啤酒厂“用真正的水果酿造有几个缺点 - 它凌乱，劳动密集型，难以随着种植者的困难，并且产量往往很低，因为水果浸泡了大量的啤酒。”
更不用说野生酵母感染的机会Brettanomyces发现在水果的皮肤上。不断增长的季节和一致性也是因素，因为农民作物可能会产生不同的数量和味道，从一年到年份，水果的可用性永远不会确定。从批量批量的变化可以在困难的果酒中做出一致。那么为什么啤酒厂会挑战？
“用水果酿造为创造力开辟了大门，”波特兰果啤酒节和所有者/啤酒家的杰森麦卡达姆联合创始人烧伤酿造。“你可以在风格指导方面酿造或完全打破它们。”
克服水果的困难
那么克服挑战水果可以带来哪些啤酒厂的方法是什么？“我拍摄的香气和味道概况，突出了水果的有趣方面，同时尝试不要压倒啤酒，所以它不会迷路，”Ganum对他雇用直立酿造的技术。他还没有尝试任何特殊的治疗，“只是确保水果本身从康动器中卓越。”
在没有治疗的情况下从场上拿出水果让许多啤酒在试图避免野生酵母时紧张，并且在加入啤酒之前引导很多煮沸。这是一个可能降低野生酵母的风险的过程，但也可以烧掉微妙的口味和香气。更酸的水果可以与野生酵母发育的酸性香料互补，因为它们倾向于锐化和亮种口味。这是酿酒商试图通过添加柠檬酸等成分来模拟果实中发现的成分来模仿。
麦克达姆在酿造水果中有自己的偏好，“我个人认为如果我要制作水果啤酒，那么当我在酿造过程的所有阶段添加水果时，它会变得更加圆润和全面调味。”就像一个叫做红灯区的新啤酒，他为即将到来的第二届年度波特兰果啤酒节创造。这款啤酒在比利时巧克力中酿造，并在酿造过程的三个不同阶段添加草莓;煮沸，明亮的坦克（新鲜发酵的啤酒休息，澄清）和朗姆酒桶中的最终初级发酵。
McAdam在所有啤酒中不用同样的方式接近水果，“我的方法取决于我想要实现的目标，而Brix绝对是重要的。”Brix是一种测量水果中糖含量的方法。“Brix越高（以度为单位），水果更甜 - 这将对烹饪的味道产生影响。此外，您必须考虑重力提升（增加糖含量）和额外的发酵，“McAdam说。
水果泥的优势
Mcadam和Ganum都是使用果实泥沼的粉丝俄勒冈州水果产品（OFP）。这些泥浆被轻轻地加工以除去凹坑和茎，同时通过闪蒸的加热巴氏灭菌杀死野生酵母和细菌，同时保持果实的完整性。来自OFP这样的公司的泥浆承诺在没有防腐剂，调味剂或着色的情况下承诺新鲜产品，为您提供最接近新鲜水果的近似，而无需底片。
酿酒厂在适当的情况下，酿酒厂以及新鲜水果，关于其利弊，Ganum说，“新鲜水果往往具有更细微的口味，可以很好地为酸/时髦的啤酒，植物酵母和来自果园的细菌可能会产生独特的特征。假设这是巴氏杀菌的泥浆，这是更加可预测的，“Ganum说。
酿酒师这样的异国情调的水果甚至可能成为可能的啤酒厂Commons Brewery.在他们的西贡扫铁中使用，由越南烹饪启发的啤酒。
视频：2012年波特兰果仁啤酒节的破碎酿造 - 草莓大黄饼啤酒
Brewmaster Ben Edmunds略论他如何与这种啤酒的特殊成分合作，其中包括草莓，大黄，格雷厄姆饼干和整个草莓大黄馅饼！
