辣椒巧克力啤酒
手工酿酒者总是希望给自己的产品线增添情趣，而玩弄啤酒配方是最有创意和回报的酿酒活动之一。工艺啤酒的定义就是使用传统的原料和传统的方法来酿造啤酒，在玻璃杯里展示酿酒师的艺术。
最近，许多手工酿酒师受到启发，将辣椒和巧克力啤酒的味道结合起来，人们开始注意到这一点。这些啤酒中有好几瓶已经获得了崇拜的地位。
巧克力和辣椒的结合让人想起了巧克力起源于美洲，在欧洲接触之前的历史。阿兹特克人和玛雅人以用可可豆制作液体巧克力混合物而闻名，可可豆中含有玉米和当地辣椒等其他成分，以抑制可可豆的苦味。当这种当地的饮料被提供给西班牙探险家时，他们把它带回了欧洲，加入了糖，世界对巧克力的痴迷开始了。
以下是美国小型独立工艺酿酒厂生产的几种辣椒和巧克力啤酒：
Theobroma | Dogfish Head Craft Breed Ales |米尔顿，德国
这种啤酒已成为我们的主食狗鱼头古代啤酒系列。根据对洪都拉斯陶器碎片的分析，这种啤酒再现了已知最早的含酒精巧克力饮料的配方，可以追溯到公元前1200年。
这种啤酒的名字来源于巧克力的学名Theobroma cacao，在希腊语中翻译为“众神的食物”。巧克力和辣椒的结合通常出现在一个粗壮的，但狗鱼解释是一种浅色的麦酒，使用阿兹特克可可粉和可可笔尖。辣椒的加入结合了甜味，有点辛辣和泥土的味道。
巧克力橡木陈酿雪人|大分水岭酿酒公司|丹佛，科罗拉多州
巧克力雪人开始了一个实验，就像许多伟大的啤酒一样。这个大分水岭酿酒公司。酿酒团队想在雪人帝国烈性酒中加入巧克力。巧合的是，其中一家酿酒商带来了一种墨西哥风格的巧克力棒，这种巧克力棒含有“健康剂量的香料”，据酿酒厂厂长莱恩·福克斯说。来自巧克力的灵感让啤酒商将卡宴融入啤酒中，展示香料和巧克力的共同作用。
福克斯说：“我们之所以选择辣椒，主要是因为我们觉得它有利于加热，而不会给人太多的胡椒味。”我们可以购买几个不同的加热范围，这确实有助于获得正确的平衡。”
Great Divide建议将这款啤酒与生牡蛎、烤纽约长条、鸡鼹鼠、蓝奶酪、奶油干酪或巧克力覆盆子慕斯蛋糕搭配。
Jackie O's Oro Negro | Jackie O's酒吧和啤酒厂|雅典，俄亥俄州
杰基的酿酒师布拉德·克拉克从雪茄城的Hunahpu、韦斯特布鲁克的墨西哥蛋糕和多年生的Abraxas等啤酒中汲取灵感，在他的阿佛洛狄特帝国胡桃油上创造了新的转折点。
克拉克以前曾用东方香料做过一种烈性酒，他忍不住要做一种他称之为“奥罗黑人”的巧克力和辣椒。杰基O的常客们对这个想法非常兴奋，而且在选秀和放瓶时都非常流行。
随着克拉克利用啤酒中的热量，这个配方得到了进一步的发展。对哈巴内罗辣椒和鬼魂辣椒的测试结果不一。最终，啤酒厂的工作人员认为，增加热量确实分散了啤酒的整体平衡、风味和体验。
为了平衡口味，克拉克使用有机烤可可豆笔尖他说：“如果你让啤酒温度升高一点，胡椒粉就会开始冒出来。”喉管后部有一种缓慢的建筑热，大约从玻璃中间开始散发出来。”
这个调味品的下一步是什么？克拉克有一批波旁酒桶陈酿，准备2016年上市。
墨西哥蛋糕|韦斯特布鲁克酿造|南卡罗来纳州普莱森特山
韦斯特布鲁克酿酒厂墨西哥蛋糕是2012年1月为纪念这家啤酒厂成立一周年而制作的。它非常受欢迎，现在每年都会出现，包括一些桶龄蛋糕，比黑色星期五的门霸卖得更快。
所有这些都来自营销总监摩根·韦斯特布鲁克和她的丈夫非常私人的地方。
韦斯特布鲁克说：“墨西哥蛋糕最初是我和爱德华为婚礼准备的一种啤酒。”我们的灵感来自于为蜜月选择一个目的地。当时，我们认为是墨西哥，因为它将是一个快速飞行。墨西哥有辛辣的食物，比如我们经常用的辣椒，所以我们决定这将是一个很好的补充。”
韦斯特布鲁克斯夫妇在香草、肉桂和可可粉的混合料中加入了哈巴尼罗胡椒粉，以充分挖掘这种烈性酒的辛辣深度。
雪茄城酿造| Hunahpu |坦帕，佛罗里达州
雪茄城酿造随着Hunahpu's Imperial Stout（一种源自建行首席酿酒师Wayne Wambles的啤酒）的上市，坦帕市被列入了国家和国际版图。
根据万布勒斯的说法，Hunahpu的灵感来自一个意想不到的来源：一种将鼹鼠纹路和辣椒粉山核桃结合在一起的冰淇淋。
“我从来没有吃过同时又辣的冷甜点，”万布勒斯回忆道我开始想知道巧克力消费的起源，以及它最初是如何作为食物来源的。那是我偶然发现玛雅人对巧克力的使用，其中也包括辣椒和其他香料。”
Wamble的研究最终得出了一个配方，将瓜希略、凤尾鱼和乳头辣椒的辛辣力量结合起来，他称之为“神圣的鼹鼠辣椒三位一体”——将可可笔尖、香草和肉桂放在一种烘烤粘稠的帝国烈性酒中。
Hunahpu的发布已经成为坦帕湾地区为期一天的工艺啤酒庆祝活动，也是坦帕湾啤酒周的高潮。
这些仅仅是美国手工酿酒商如何在这一历史配方上进行独特的新旋转的几个例子。随着啤酒酿造者不断探索甜味和辛辣的复杂混合，啤酒爱好者将有更多的机会尝试辣椒和巧克力的经典组合啤酒。
