为什么啤酒厂要生产不含酒精的精酿啤酒
全球市场洞察公司(Global Market Insights)的一份新报告预测，到2025年，北美的无酒精啤酒和葡萄酒市场将从2018年的约2000万美元增长到估计的8000万美元。这些预测是基于酿造无酒精啤酒的先进技术和消费者需求。
该报告于7月中旬发布，但小型和独立的美国工艺啤酒厂不需要报告告诉他们啤酒爱好者想要的东西。几位啤酒厂已经认识到他们的投资组合中有一个非酒精工艺啤酒的地方。
虽然你仍然必须搜索一点寻找它们，但存在非酒精工艺品。让他们渴望延长工艺啤酒体验，减去想要成为工艺啤酒社区的人的酿酒厂。
酿造无酒精精酿啤酒
已经有一些精酿啤酒厂致力于生产不含酒精的啤酒:运动泡菜有限公司在斯特拉特福德，康涅狄格和幸福酿酒公司在密苏里州圣路易斯郊区
在创办Athletic Brewing Co.之前，比尔·舒费尔特(Bill Shufelt)说，他经历了一段旅程，“将适度引入了我的生活。”他说，当时，无酒精啤酒的前景与啤酒和食品领域发生的所有令人兴奋的事情并不相符。
“我对自己想到了一个巨大的积极影响，这是一个巨大的积极影响使得”酷“可以拥有。他说，它可能会对数百万的生命产生积极影响。““我立刻知道这一点，我不得不辞掉我的日常工作，全心全意地完成这一点。”
他与John Walker，联合创始人和Head Brewer合作，他们必须创造一个致力于非酒精啤酒的工艺啤酒厂。
Shufelt说他们的顾客一般在25岁到45岁之间，其中“很高的比例”是周末斗士，他们喜欢参加新兵训练营、灵魂循环和障碍赛跑等活动，比如斯巴达和勇士短跑系列。
“我们从来没有出现在蚕食饮酒场合 - 我们喜欢工艺啤酒世界！”他解释道。“我们的饮酒者不一定”切换“非酒精。我们的大多数客户在本周的其他观点饮用。“
布鲁克林酿酒厂推出无酒精精酿啤酒
并不是只有新啤酒厂希望将精酿啤酒的体验(和味道)引入无酒精啤酒。
纽约的布鲁克林啤酒厂是在1988年成立的，是美国工艺酿造场景的早期先驱之一，所以他们在早期的工艺啤酒厂里准备释放美国的非酒精工艺啤酒，这并不令人惊讶。啤酒已经在欧洲的一部分提供。
“We’ve always known beer to foster an inclusive, come-one, come-all environment and as we see consumer preference shift towards alternative beverage options, we don’t want the inclusion of alcohol to drive anyone away from that,” explains Samantha Itzkovitz from Brooklyn Brewery.
总结:布鲁克林酿酒厂打赌，那些不一定对酒精感兴趣的人，仍然对与朋友分享啤酒所带来的所有东西感兴趣，比如与他们的社区联系和良好的交谈。
布雷特罗宾逊是创始人银科酿酒公司。在2019年初，在马里兰州银春天开业。他同意提供低含酒精或非酒精的啤酒是一种欢迎更多人进入工艺啤酒社区的方式。
“我绝对会考虑酿造一种NA啤酒。我喜欢啤酒，因为它是一种味道浓郁的饮料，我对啤酒的热爱与我对食物的热爱紧密相连，”布雷特说。“无酒精啤酒作为一个类别在啤酒的景观中扮演着重要的角色，特别是当‘啤酒’的集体意识可以继续扩大。我希望看到美国能发展出更美味、工艺导向的无酒精啤酒。”
（形象的：1989年至2018年获得IPAs金牌）
酿造无酒精啤酒背后的科学
啤酒厂创造了一些不同的方式，创造了非酒精啤酒。
Matthew Humbard有一个博士学位。在微生物学 - 和令人印象深刻的酵母收集器中，我可能会加入 - 并且正在开放过程中专利酿造和马里兰的啤酒实验室。虽然他不打算在他的新酿酒厂提供无酒精啤酒，但他向我介绍了无酒精啤酒的三种制作方法。
第一个选择是通过反渗透。这是极端压力过滤完全发酵的啤酒的地方。在此过程中，水，挥发性酸和醇是唯一通过过滤器制成的组件。然后使用传统的蒸馏方法除去醇。这有助于保持啤酒的独特口味。一旦从通过RO过滤器的水溶液中除去醇，就与通过RO过滤器的所有内容重新组合;导致无酒精产品。
真空蒸馏是分段选择。啤酒被放入一个真空室，降低压力，这样酒精的沸点就会低很多。用这种方法，啤酒不需要加热到失去味道的程度来蒸馏酒精。最后，啤酒需要强制碳酸化。
亨巴德说，技术上来说，你可以把啤酒加热到华氏175度20到30分钟，然后让酒精蒸发。这将彻底改变啤酒的特性和味道。
第三种选择是发酵，亨巴德说这和酵母有关。
“有一个替代的酵母家庭，称为pichia。他说，众所周知，普西亚克洛韦众所周知，在传统发酵中制备约1％或更少的酒精，“他说。“为了做好这件事，你也必须用啤酒自身混淆，使其基本上是难以发意的[用不可转换谷物增加醪温度或捣碎的碎片]。此外，一些毕赤酵母可以作为一点药物脱落......但它绝对是可行的。“
非酒精啤酒并不总是无酒精
我认为重要的是要注意，在美国在美国标记为“非酒精”的所有啤酒都可能无法无酒精。合法地，啤酒可以含有高达0.5％的ABV，仍被视为美国的“非酒精”。
虽然这痕量的酒精可能不会阻止所有选择订购一个的客户，但这是一些粘附点的一点。我讨论了恢复酗酒者，他解释说，恢复背后有许多不同的思考（有些人是非常字面的，并且由于其酒精含量而甚至不会在其中用Vanilla提取物吃东西。他的要点是，如果某些东西被标记为“非酒精”但仍然含酒精，则占据了一个人为自己做出决定的能力。
（访问:找美国啤酒厂）
这里的大外带：如果您在市场上为非酒精啤酒，请务必阅读标签，就像您在避免过敏原时会读取食物标签。
当我坐在这里，写完这篇文章的时候，我正啜饮着来自华盛顿特区DC Brau的6% ABV淡啤。我不禁想知道，如果我在长时间轮班后喝上一杯不含酒精的精酿啤酒，是否也能获得同样的满足感。可能吗?
不管怎样，我很期待看到这一趋势的发展。
