Hop的诞生
事实:啤酒爱好者喜欢啤酒花。20世纪90年代备受争议、令一些人感到羞耻的苦啤酒广告早已远去。在美国有2800多家手工酿酒厂，啤酒花正处于全盛时期，风味浓郁的啤酒包装正被推向无限和超越。
啤酒花的苦味与麦芽的甜味之间的平衡是大多数啤酒风格的关键，但这并不是啤酒花赋予啤酒的全部。告诉我以下常见啤酒花品种的味道描述没有引起你的注意:沙士(Saaz)、干草/草(Hallertau)、树脂(Columbus)、白苏维翁(Nelson Sauvin)、柠檬(Centennial)、柠檬草(Sorachi Ace)、橙/柑橘/花/玫瑰(Cascade)、葡萄柚(Chinook)、芒果(Citra®)、覆盆子/蓝莓(Mosaic)、木香/薄荷(Northern Brewer)、松树/千克(Simcoe®)。
这些美女并非一直都像今天这样受欢迎、倍受青睐。每一种都曾是新兴的实验性啤酒花品种。
测试品
我最近在俄勒冈州立大学食品科学与技术系参加了一项关于实验性啤酒花品种的研究。这个迷人的过程让我开始思考啤酒花的生命周期，以及啤酒花是如何长成的。
对于任何一种进入市场的单跳品种，通常都有几百人提供反馈。在不同的阶段品尝啤酒花可能需要长达5年的时间，才能为黄金时段做好准备。
为了让我们品尝，俄勒冈州立大学提供了2013年在俄勒冈州和华盛顿州收获的实验啤酒花品种酿造的啤酒。作为品尝员，我们被要求根据我们所检测到的口味和香味对每一种啤酒进行排名。
通过分享我们对每一种未命名啤酒花的看法，我们衡量了它们作为潜在的新啤酒花品种的命运。我们要么提高他们进入市场的机会，要么淘汰他们。下载评价形式。
世界啤酒花市场的快照
目前，市面上有大约200种啤酒花。俄勒冈州立大学食品科学教授Thomas H. Shellhammer博士估计，世界范围内还有另外100种先进的啤酒花试验品种正在开发中，也许其中5-10种可能在未来12个月内进入市场。
就在几十年前，世界各地的啤酒酿造商只使用40或50个品种。啤酒爱好者很幸运，因为啤酒花热潮将把我们的味蕾带到更高的地方。
这意味着啤酒花种植者将在精酿啤酒领域扮演越来越重要的角色——酿酒师们也知道这一点。托尼·马吉Lagunitas酿造有限公司最近在推特上分享道:“你猜谁是美国工艺酿造界最重要的人?一个啤酒……?再想想。他是一个名叫杰森·佩罗特的啤酒花种植者!词。”
在这段视频中，Hopunion有限责任公司与Jason Perrault交谈，他分享了啤酒花是多么的困难和神奇:啤酒花育种系列:基础”。
以下是关于啤酒花世界的一些有趣的事实:
- 据估计，全世界有4800名啤酒花种植者，其中美国不到100名。
- 但是，那些少数的美国啤酒花种植户却尽了自己的本分。美国占当今世界啤酒花供应量的30%。
- 啤酒花是无性繁殖的，主要是通过原始品种的插条或与其他品种杂交而成。杂交不仅仅是结合了亲本植物的性状，它还可以引入意想不到的新性状。
- 实验啤酒花是通过传统的育种方法培育出来的，类似于苹果(想想富士)、葡萄(梅洛，谁知道呢?)和许多其他农产品。
- 啤酒花杂交的死亡率非常高，估计为90- 95%。
- 婴儿园(第一年种植)的产量通常是成熟田地的40- 70%。
- 随着啤酒花的生长，实验啤酒花品种会进行抗病、农艺、苦味、香料和芳香等方面的测试。当然，最后的考验是啤酒酿造商的兴趣。
- 啤酒中使用的啤酒花是这种植物的花朵，只来自雌性植物。
- 啤酒花是世界上劳动最密集的作物之一。每一个蔓(不是藤)是手工串的，估计每英亩超过1500根。
- 据估计，在收获季节，每英亩啤酒花可能被人类的手触摸超过7000次。
- 根据Hopunion啤酒花和酿酒学校的数据，将一种新的啤酒花品种推向市场的典型成本约为150万美元。
- 精酿啤酒公司最近在使用香酒花方面超过了全球大型美国啤酒公司，预计这一趋势还将继续增长。
啤酒花品种时间表
开发一个新的啤酒花品种平均需要10年的时间，因此今天世界上只有不到200个啤酒花品种。这是一个版本的啤酒花创建过程，由Stan Hieronymus在对于啤酒花的热爱：香气，苦味和啤酒花文化的实用指南(p。69)。
年0:让十字架。
第一年秧苗在温室中生长，选择抗白粉病
年2 - 4:对植物进行实地评估、评估和收获，并进行化学分析。俄勒冈啤酒花委员会和啤酒花研究委员会决定哪一个看起来有前途。该协会成立于1979年，由酿酒商、经销商和种植者组成，旨在资助和指导美国啤酒花研究。波士顿啤酒公司(Boston Beer Company)和内华达山脉酿酒公司(Sierra Nevada Brewing)是最近加入的成员，酿酒师协会(Brewers Association)于2012年1月加入HRC。
年:5 - 8:在多山丘地块上种植的选种。收获地块以获得准确的产量日期。继续评估，收集完整的数据。样品送到啤酒厂进行试验酿造。啤酒厂选择最爱。
年9 - ? ?:选择种植在商业农场地块(15-30山丘，或一英亩地块)。在多家啤酒厂进行了测试。酿酒师接受或拒绝啤酒花。
实验性跳跃运动
以下是一些用实验啤酒花开创新局面的手工酿酒厂的例子:
肌萎缩性侧索硬化症|啤酒Lou Gehrig氏病募捐会爱丽斯的肌萎缩性侧索硬化症是一个多年的努力，鼓励啤酒厂与这种独特的跳融合融合达到100万美元的筹款目标。在2013年，涉及俄罗斯河和贝尔的啤酒厂，并通过Loftus牧场和跳跃捐赠给啤酒馆的啤酒花。酒花：HBC 462, Mosaic(以前称为HBC 369)， HBC 344和HBC 366。
贝尔布雷克酿造公司|，亚基马，华盛顿州啤酒:Double Bubba 's Brew (Double IPA)啤酒花:ALS hop blend (HBC 462, Mosaic:以前称为HBC 369, HBC 344和HBC 366)
Deschutes Brewery | Bend, OR啤酒:Hop Henge实验IPA啤酒花:Cascade, Centennial, Millennium, Chinook，和1个实验品种
Summit Brewing Company |， St. Paul, MN啤酒:顶峰特淡啤酒(改良版)Hops: HBC 291, HBC 344和HBC 366
Spoetzl Brewery |闪耀，TX.啤酒:FM 966农场啤酒啤酒花:子午线
前跳
一旦啤酒花大获成功并开始商业化种植，看着酿酒师采用它，看看哪一种啤酒花每年都最受欢迎，是一件令人着迷的事情。的酿酒商协会跳数使用情况调查报告:
在2007-2008年、2008-2009年和2009年日历中，排名前三的啤酒花分别是Cascade、Centennial和Willamette。仅这三个品种就占各自调查年份啤酒花总消耗量的42%、44%和38%。精酿啤酒花的使用严重偏向香味品种。
craftbeer网站永远不会停止研究和发布关于啤酒中这种神奇成分的信息。看看你当地的啤酒厂酒吧间或brewpub使用的啤酒花，一定要留意任何与下一个新秀啤酒花明星玩耍的边缘啤酒花。
