跨境酿造促进了下一代拉丁酿酒商
卡罗莱娜·德尔卡门·比利亚托罗(Carolina del Carmen Villatoro)和达芙妮·萨利纳斯(Daphne Salinas)站在一段摇摇晃晃的黑色楼梯顶上，把一袋苍白的麦芽从一个银色大桶的边缘上拉下来，开始倒麦芽。大约上午11点左右，下面的人群中大约有40名女性，几乎每个人都拿着一个甜甜圈，品尝一杯琥珀色、烈性、朦胧的印度淡啤(IPA)或其他类型的啤酒。这些女人，有的穿着泡泡糖粉色的雨靴，有的穿着印有“Galgo啤酒”字样的黑色帽衫，从美国西海岸(圣地亚哥、洛杉矶和西雅图)和墨西哥(墨西卡利和恩塞纳达)来到提华纳Lúdica Artesanal啤酒厂。
随着旧朋友和新面孔的混合，活动感觉就像一个社交聚会，尽管一个只能在Covid-19之前发生。Chatter通过海绵啤酒厂回响并用笑声温暖空间。在那些黑色楼梯的顶部，坐落在增值税的右侧，宽大的笑容伸展在她的脸上，是Mexicali Homebrewers的创始人Jessica Guerrero。用捣碎的铲子，她不断地搅拌汤麦剧烈。房间闻起来像酵母粥。villatoro和salinas将最后一个麦芽流入增值税，并将空袋放在一边。下面的人群爆发到掌声中。
对于下一小时左右，卢达察的每个女人 - 包括我自己 - 将爬到楼梯的顶部，并将一部分麦芽倒入蒸汽炖菜中。这一天的啤酒是一款美国风格的棕色啤酒，用三种焦糖麦芽，巧克力麦芽，以及四种不同的美国跳乐品种的混合。这是一群由边境双方的一群女性工艺啤酒爱好者投票的啤酒，并在蒂华纳大多数女学生啤酒俱乐部开发的食谱。这两种因素都比啤酒更多地制作10桶“DOS Californias Brown”的批次。
加州咖啡咖啡的配方是由来自蒂华纳啤酒酿造俱乐部的学生们开发的。俱乐部的参加者大多是女学生。亚历桑德拉·贝格曼摄
2018年，旋律酥脆和南北啤酒厂成立了Dos Californias Brewsters，这是一个女性LED啤酒合作，在圣地亚哥，加利福尼亚州和墨西哥蒂华纳的边境城市之间。在过去的三年里，在美国领事馆的支持下，边境双方的妇女聚集在当地蒂华纳啤酒厂举办的酝酿日。每年举行的最终产品亮相，每年埃塞纳达啤酒节，通过南北地区啤酒节，并在蒂华纳拍打啤酒厂。啤酒销售基金奖学金妇女在城市中公立大学学习伊蒂托·蒂科纳德·蒂拓的生化工程。到目前为止，通过销售DOS Californias Brewsters BEERES，奖学金得到了十二名学生。
今年，COVID-19的传播迫使取消2020年恩森纳达啤酒节，因此，Dos Californias Brown只在劳迪卡出售给种植者。Crisp说，Dos Californias Brewster将在未来重新设计该批产品或主办募捐活动，以筹集捐款。。
虽然奖学金是酿酒日的最终目标，但2019冠状病毒病不会影响2月份的成果:合作不仅仅是筹款。这是鼓励女性参与精酿啤酒的一种方式，让业内人士更有力量，并培养跨境友谊。
克里斯普说:“尽管存在一些语言障碍，但我们还是可以通过啤酒这个共同的爱好走到一起。”“这是件很有趣的事情。”
边境两边都在酝酿
在2月底一个异常多雨的日子，我在世界上最繁忙的陆地边境线外等待美国领事馆的巴士。在科维之前，每天大约有9万人从一个国家经过另一个国家。大约是早上8点30分，已经有家人在附近的停车场里互相问候，或者在他们从美国驶入墨西哥时向亲人挥手告别。
分隔圣地亚哥和蒂华纳的圣思多罗(San Ysidro)边境检查站是一个迷宫，货物、汽车和人们在栅栏、铁丝网和边境巡逻人员之间穿行。在美国一侧，边境是由购物商店，货币兑换商店和咖啡豆和茶叶作为酿造日的交汇点。但这一平凡的景象掩盖了一个更大的事实——美墨边境不仅仅代表着一个国家的结束和另一个国家的开始。
过去四年来，美国移民政策主要集中在边境和移民涌入中美洲，逃离暴力和贫困。因此，特朗普总统一再呼吁建立边境隔离墙，对等待移民程序的人实施“留在墨西哥”政策，以及圣地亚哥和提华纳过境点附近的边境巡逻人员对移民——包括儿童——的催泪毒气。
从这个角度看，很难调和由美国政府赞助的酝酿日的现实，而美国政府也在实施这些政策。但边境城市和居住在这些城市的人也存在于可能试图界定这些城市的政治之外，蒂华纳的女酿酒商以及蒂华纳学院的学生都是这方面的好例子。
“你读全国新闻头条是一回事，但实际上在这里的边境是另一回事，那里什么都发生，”美国驻蒂华纳总领事苏·萨尔尼奥(Sue Saarnio)在酿酒日说。“人们不会让有边界的事实阻止他们。”
尽管这种观点被美国许多限制性的边境控制政策所驳斥，但它最适用于那些经常过境工作、上学和旅行的人，比如来自圣地亚哥和蒂华纳的人。Paulina Villalobos就是这样一个人，他认为这项倡议是南加州和下墨西哥之间人员、思想和商品流动的自然延伸。她说，更重要的是，墨西哥的啤酒厂从美国进口酿造原料，将两大精酿啤酒行业结合在一起。
维拉洛波斯说：“我们不觉得自己不属于边境的两边。”就是那堵墙把我们分开了，就是这样。”
上午9点后，我们5人登上了去劳迪卡的领事馆巴士。我们迅速地穿过横跨美国和墨西哥的车道，在细雨和蒂华纳的交通中被困。劳迪卡的酒馆和酿酒厂距离蒂华纳主要旅游胜地Aventia Revolución约5英里，配有斑马漆驴子、广告牌宣传贴牌药品，酒吧靠桶卖冰凉加冕。维拉洛布斯说，部分受圣地亚哥强劲的工艺啤酒场景影响，蒂华纳在过去十年里目睹了啤酒厂爆炸。虽然全国的工艺啤酒厂总数不足1000家，但仅2015年，仅在蒂华纳就有20多家啤酒厂开业。最近一家啤酒厂是南极洲。
梅克西卡伊家用者的创始人Jessica Guerrero担任领先者，因为参与者添加了三种焦糖麦芽和巧克力麦芽，以酿造Dos加州棕色啤酒。照片由Alessandra Bergamin
南诺特是由圣地亚哥科罗纳多酿酒公司前酿酒总酿酒师瑞恩·布鲁克斯创立的，南诺特是第一家在墨西哥永久存在的独立美国啤酒厂，同时也因为如此，在美国销售啤酒，酿酒厂在创建Dos California Brewster方面发挥了作用。直到最近，梅洛迪·克利斯还是科罗纳多市场部副总裁，她在那里遇到布鲁克斯，开始与南部合作(由于COVID-19，Crisp被解雇。）
由于越野旅行前科迪德，清脆将每月三到四次进入墨西哥，作为她与Southnorte一起工作的一部分，部分享受蒂华纳及其周边地区。这让她在蒂华纳举行的蒂华纳领事馆的前公共事务官员，加利福尼亚州的工艺啤酒场景良好地连接到博亚，加利福尼亚州的工艺啤酒场景。沙阿熟悉南北地区的跨境酿造，并认为潜力迎合女性的类似合作。Shah邀请了The InstitutoTecnológicode Tijuana的酿酒俱乐部会议的Crisp。当她到达时，脆弱很惊讶：大多数参与者都是女性。此外，这些女性希望在酿造生产中，并从管理和销售到酿造本身就学习完整的技能。
克里斯普说:“与15年前相比，如今圣地亚哥酿酒业的女性数量要多得多，但仍有很大的改进空间，尤其是在生产方面。”“看到墨西哥女性从事酿酒行业，让我大开眼界。”
每年，越来越多的墨西哥女性参与到精酿啤酒的各个方面，从品尝和鉴赏到酿造本身。“如果我数不清(参与的)女性人数，这是个好迹象，”Kathy Pedrín说，她是全国女性领导的啤酒俱乐部México的联合创始人。照片由Alessandra Bergamin
在2020年的Dos california啤酒日上，许多美国女性描述了粉红靴协会(Pink Boots Society)——一个在全球推广、支持和鼓励女性啤酒专业人士的俱乐部——如何将她们与活动、奖学金，最重要的是，彼此联系起来。在墨西哥还没有出现过这样的组织，主要是因为这个国家有自己的本地女性啤酒俱乐部。八年前，现居住在德国的亚迪拉·埃斯皮诺萨(Yadira Espinoza)和凯西·Pedrín共同创立了Mujeres Catadoras de Cerveza en México，这是一家由女性领导的啤酒俱乐部，专注于教育、欣赏和推广该国精酿啤酒行业。
Pedrín解释说，当这个俱乐部成立的时候，恩塞纳达只有8家啤酒厂，墨西哥全国有20到30名女性在这个行业工作。当被问及她是否能估计出现在全国有多少女性从事酿酒业时Pedrín被难住了。仅卡塔多拉斯就已经发展到包括墨西哥全境约20个城市，包括沿边境的提华纳和墨西卡利等城市。
“每年，越来越多的女性都参与其中，”Pedrín说。“如果我无法计算女性的数量，这是一个好兆头。”
高尔戈啤酒俱乐部的女人
就在劳迪卡的中午过后，雨已经缓和了，当地人在周六的时候，汽车开始在啤酒厂前面的小空地上填满。早上的闲聊声，随着人们点玉米卷、从边境两侧取样啤酒，意外砸了一两杯，成了震耳欲聋的轰鸣。
一群紧张但热情的GalgoBeer俱乐部参与者在西班牙语和英语之间切换，描述了他们各自是如何决定加入俱乐部的。Ivette Aramburo Zepeda解释说，对于一些人来说，尤其是女性参与者很少的时候，这就是“如果你加入，我也会加入”的问题。对于其他注意到女性成员数量不断增加的人来说，这个俱乐部是通往他们一直认为由男性主导的世界的一条道路。考虑到提华纳蓬勃发展的精酿啤酒产业，以及该市与美国的密切联系，加入该俱乐部的决定也是一个有进取精神的决定。
Johana Lizeth Amaya Ramos说:“可以说，作为一名企业家，我看到了一个增长机会，可以让我进入啤酒制造领域。”“我对此很兴奋，这激励了我加入。”
虽然酿酒日奖学金缓解了支付大学学费的经济压力——一些获奖者在暑假里打工来支付学费，或者整个学年都在做兼职Galgo啤酒和Dos Californias Brewsters啤酒公司之间的联系也激发了学生们从根本上重新思考精酿啤酒行业的职业前景。尽管提华纳(Tijuana)对精酿啤酒的需求越来越大，但女学生们并没有忽视男性主导该市最知名啤酒厂的事实。他们中的许多人更喜欢创建一个女性酿酒师协会的想法，而不是在传统酿酒厂谋求职业，在那里他们中的许多人已经获得了生产经验。通过一个像Adelitas Cerveceras Mexicanas这样的团体——一个由150多名墨西哥女性组成的团体，以自己的品牌推出精酿啤酒——女性可以在相互支持的同时酿造独特的啤酒。
有这么多的休息时间，Dos Californias的酿造日不仅是为了啤酒本身，也是为了和其他女性酿造者交流。照片由Alessandra Bergamin
“当你处在一个由男性主导的行业时，看到女性不怕进入这个行业的任何一个或所有领域，并做那些需要做的事情，这是很酷的，”Diana Ivette普利多·维拉里尔(Pulido Villarreal)说。
在啤酒节的喧嚣中，我忘记了在银色增值税中蒸汽的麦芽混合物。然后，突然间，响亮的嘶嘶声通过啤酒厂的噪音。再一次，房间爆发在喧嚣和嘶嘶声中。“圣洁的狗屎，我们不想发生这种情况！”贝蒂洛佩兹说，前头啤酒厂在Tures Fuegos Cerveceria在Tijuana笑了。散热的银色增值税溢出，浅棕色的液体渗透到地板上。没有错过一个节拍，杰西卡格塞罗 - 谁早些时候将捣碎的混合 - 开始用毛刺扫帚清扫液体。随着酿造的漫长的停机时间，很容易忘记我们聚集在一起酿造啤酒。但是，在另一个意义上，当天的压倒性的Camaraderie已经取代了啤酒本身。
“今天真的是有时间互相联系，而仅仅在这里的行为才是最重要的事情，”克里斯普说一切都是从在场开始的。”
这个故事是由啤酒写作多样性资助的，由北美啤酒作家协会与CraftBeer.com合作建立。对该赠款的额外支持来自阿拉加什酿造公司。
关于作者：
Alessandra Bergamin.
