啤酒和食物

酸的力量:狂野的配对

酸精酿啤酒和他们喜欢的食物

酸的力量:狂野的配对

随着美国人继续接受酸味精酿啤酒，这些风格的食品也在美国各地找到了自己的搭配。从缅因州的蓝莓派到加州的柑橘沙拉，这些啤酒采用独特的比利时工艺，包括木桶和自发发酵，和一些美国人最喜爱的食物并列

酸啤酒和野生啤酒:区别

在谈到精酿啤酒时，“野生”和“酸”这两个词通常是交替使用的，但这是有区别的。啤酒通过引入酸化细菌而变酸(乳酸菌和片球菌属是最常见的)发酵啤酒。野啤酒通常用来描述任何具有土气特征的啤酒酒香酵母属酵母菌株——通常简称为布雷特无论啤酒是淡金色的淡啤酒还是浓烈的深色黑啤酒。通常，这三种啤酒风格都含有这三种细菌，混合出一种时髦的酸味，许多啤酒爱好者都对这种风格产生了好感。

从一个海岸到另一个海岸，美国独立的小型手工酿酒厂正在生产与当地菜肴完美搭配的酸啤酒和野生啤酒。

西北太平洋地区

在西北太平洋地区，酸啤酒不仅仅是一种餐饮饮料，也是食谱中的配料。俄勒冈州波特兰市的Cascade Brewing Company的厨师们用他们的Cascade Kriek来提升当地种植的樱桃、赤霞珠葡萄和其他应季水果的品质，这些水果可以加入肉盘和奶酪盘的果盘中。

有时，这些刺鼻的啤酒也足够强烈，足以取代沙拉中的醋，或给卡罗来纳风格的烧烤酱增添风味。

太平洋恶化

大西洋东北恶化

大西洋酸莓派

大西洋东北部最喜欢海鲜卷了。无论是与虾、蟹还是龙虾搭配，酸都是它们的绝配。它们充满活力的柑橘味，穿透了海鲜丰富的脂肪。

酸酒也善于展示它们甜美的一面。在缅因州，蓝莓和野生的一样多酒香酵母属在美国，啤酒的酸味突出了馅饼的甜腻。这些酵母啤酒在不影响新鲜采摘的蓝莓的轻盈、质朴的味道的前提下，降低了甜度。

大西洋变坏

南

无论是新鲜采摘的桃子，还是煮成辣酱、淋在虾和粗面粉上的桃子，都在精酿啤酒中找到了新朋友。坦帕雪茄城酿酒厂(tampa)的Kumquat Berliner Weiss酿造的酸味啤酒，其浓郁的味道带出了天然的水果味，但又不会让它太过浓烈。

酸啤酒独特的爽脆品质，加上用桃子和其他水果制成的酱料的复杂风味，创造出一种味觉上的派对。同样容易的是，酸啤酒平衡了强烈的味道，同时让它们相互跳动。从佛罗里达州的cioppino到新奥尔良的秋葵汤，这些啤酒毫不费力地突破了南方丰富、厚重和辛辣的传统。

南部恶化

西

西酸和柑橘

的味道布雷特使酸的腿站在土壤农产品，如种植在爱达荷州的土豆或加利福尼亚的蘑菇。这些啤酒与加州更精致的美味作物，如胡椒口味的芝麻菜，也有同样的功效。

当酸啤酒与加州丰富的柑橘类如柠檬、酸橙、葡萄柚和橙子混合在一起时，酸啤酒会产生一种无与伦比的味道。与柑橘类水果搭配，因为柑橘类水果的味道足够强烈，不介意酸味中的酸味，会让味蕾充满爆发力。

西方恶化

西南恶化

味道辛辣的酸啤酒可以应对高温，加上它们以野生酵母和难以控制的细菌菌株而闻名，它们在美国西南部的辛辣食物中很适合。

这种啤酒与满是胡椒的德州-墨式主食——如丰盛的大碗辣椒面和墨西哥黑豆汤——相比，表现得尤为突出。高脂肪的牛肉，就像那些传统上在德克萨斯州烧烤架上旋转几个小时的肉块一样，经得起酸味啤酒的强烈味道。这些啤酒强烈的咬带出肉的味道，有时会被烧烤酱淡化。

中西部恶化

中西部酸味和奶酪即使是在历史悠久的传统啤酒酿造商已经酿造啤酒几十年的中西部，酸啤酒也变得越来越受欢迎。Central Waters Brewing Company在2012年发布了他们的酸啤酒《出埃及记》科勒啤酒节在科勒,威斯康星州。

展会上的酸啤酒是美国精酿啤酒节上越来越多的酸啤酒展区之一，其特色啤酒可以无缝地与丰富的传统威斯康辛食物搭配，比如双乳三明治、猪肉香肠杂烩汤和油炸啤酒奶酪凝乳。

酸啤酒尝起来有点臭，奶酪和酸啤酒搭配时，经验法则是:越臭越好。陈年布里白葡萄酒是个不错的选择;酸啤酒也可以搭配辛辣的切达奶酪、蓝奶酪和油腻的马斯卡彭奶酪。

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